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潮汕：坊間尋味記

分類：新聞資訊
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發(fā)布時(shí)間：2020-07-27
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【概要描述】一碗好糜?????說到潮汕飲食，必須從“糜”開始，糜就是潮州粥。??????潮汕人對(duì)糜情有獨(dú)鐘。就像到了成都會(huì)滿大街看見“冷啖杯、夜啤酒”的招牌，在潮汕，即便是夜里兩三點(diǎn)鐘，滿大街的夜糜店仍然燈火通明、人聲鼎沸，比北京的簋街不知熱鬧多少倍。?????我在汕頭最出名的夜糜店“富苑夜糜”吃宵夜，只見幾張長桌依次排開，上面懸著明晃晃的白熾燈，幾乎所有“打冷”都可以在這里找到。光是魚飯就有紅目連、伍筍、巴

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潮汕：坊間尋味記

分類：新聞資訊
作者：
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發(fā)布時(shí)間：2020-07-27
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詳情

　　一碗好糜

說到潮汕飲食，必須從“糜”開始，糜就是潮州粥。

潮汕人對(duì)糜情有獨(dú)鐘。就像到了成都會(huì)滿大街看見“冷啖杯、夜啤酒”的招牌，在潮汕，即便是夜里兩三點(diǎn)鐘，滿大街的夜糜店仍然燈火通明、人聲鼎沸，比北京的簋街不知熱鬧多少倍。

我在汕頭最出名的夜糜店“富苑夜糜”吃宵夜，只見幾張長桌依次排開，上面懸著明晃晃的白熾燈，幾乎所有“打冷”都可以在這里找到。光是魚飯就有紅目連、伍筍、巴浪、那哥、金錢魚、紅魚、姑魚、佃魚、小公魚等十幾種；還有一些傳統(tǒng)潮式食物，如青蒜燜烏魚、酸菜炣鰻魚、炸排骨、香煎馬鮫魚等；鹵菜如隆江豬腳、鹵豬大腸、肥鵝肝、豆干等更是油光閃閃、堆積如山。這還不是全部，排擋上還擺放著小黃魚、大斗鯧、活血鰻、蝦蟹以及各種時(shí)令蔬菜，供客人隨叫隨炒。

面對(duì)這套“打冷豪華陣容”，有選擇恐懼癥的外地人往往無所適從，幸好同行的汕頭朋友一語道破“天機(jī)”：不要被表象迷惑！這轟轟烈烈、氣勢(shì)如虹的排檔再豐盛壯美，也不過是為了下得一碗白粥。有了這碗白粥墊底，潮汕人一天的生活才算熨帖妥當(dāng)。的確，來“富苑夜糜”宵夜的本地人，全都一副平淡如水的架勢(shì)，隨意用手指點(diǎn)著，叫上幾個(gè)小菜，就著一碗好糜，吃將起來。

潮州糜與廣府粥不同，要用猛火，水一次加足，煮至米粒剛剛爆腰就算熟了。這時(shí)候整鍋粥由余熱糜化，米粒下沉，上面浮起一層如膠如脂的粥漿，就是潮州糜的特色。袁枚在《隨園食單》里講過熬粥之道，說只有“水米交融，柔膩如一”才能稱為粥。但這樣半流質(zhì)的白粥，要被潮州人笑話了。在他們看來，那就是難以充饑的“飛機(jī)糜”。

我們要了巴浪魚飯、鮮炒薄殼和七八樣雜咸，在一張木質(zhì)圓桌前落座。潮州雜咸是一種佐餐小菜。對(duì)于潮汕人，假若喝白糜沒有了雜咸，那真是要食不下咽了。