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發(fā)展歷程

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2012 年

2012 年

頂

分類：發(fā)展歷程
作者：
來源：
發(fā)布時間：2020-07-27
訪問量：

【概要描述】香港無線電視臺美食節(jié)目《蔡瀾潮汕行》欄目；
著名美食家蔡瀾先生蒞臨交流；
香港翡翠臺采訪報道；

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頂

【概要描述】香港無線電視臺美食節(jié)目《蔡瀾潮汕行》欄目；
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香港無線電視臺美食節(jié)目《蔡瀾潮汕行》欄目；

著名美食家蔡瀾先生蒞臨交流；

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相關(guān)資訊

靠海吃海，潮汕海鮮的花式煮法 2021年09月11日

食粥三餐都不夠 2020年07月28日

粥也是汕頭人吃的最常見的食物，有汕頭同事說他們很多人家都是習慣早晚都喝粥的，現(xiàn)在會加各種粗糧做養(yǎng)生的粥，而以前，作為一種最常見的主食，從早晨、晚餐遲到宵夜的，基本是白粥為主。在幾天吃下來的白粥中，最讓人驚艷的是富苑飲食的白粥。我們到這家名店其實是為了嘗一些特色的菜，比如魚飯、薄殼、腌蝦、麻葉等，甚至都沒有人打算要吃粥，后來只要了兩碗分著吃，結(jié)果一吃，所有人都添上了。富苑的白粥是那種米粒完整、粥漿濃

汕頭人早餐和夜宵的主打食物：粥 2020年07月28日

? ? 粥，是汕頭人不可缺少的餐桌主食之一。簡單的白粥讓汕頭人做出了十足的美味。 ? 　　到達汕頭，天色已晚，肚子早已“咕嚕咕嚕”抗議許久。在當?shù)厝说闹敢拢B背包都沒放，便直奔一家吃粥的小吃店。從金砂東路拐進朝陽路，遠遠便看到了名為“富苑”的餐飲店，燈火通明，店鋪外十多米的食檔上擺滿了各種美味，上頭的廣告牌上霸氣地寫著“潮菜天下富苑美食”八個大字。 ? 　　游水海鮮呼應魚飯打冷，隆江豬腳與鹵豬大腸閃著油光交相輝映，還有時令蔬菜繽紛、當季瓜果飄香……這里是潮汕風味土菜的集合，既有鹵水，也有熟食，還有腌制類海鮮以及小炒。在這里點菜用不著菜單，也無需知道菜名，更不需要你跟伙計講潮汕話，只需要指指點點，旁邊的伙計都清楚記下，桌子上很快擺滿了種種美食。 ? 　　最讓我這個外來人感到新奇的是這里的“魚飯”。這是潮汕地區(qū)特別的吃法，說是魚飯，但卻只有魚，沒有飯。新鮮的魚用鹽水煮過，保持完整的形狀，晾涼了之后就是魚飯。這里的魚品種繁多，咱溫州有的，這里有，咱溫州沒有的，這里也有，有很多種魚，甚至連當?shù)厝硕挤g不出普通話，只有潮汕當?shù)氐慕蟹āｔ~飯口味清淡，微微有些咸味，主要還是品嘗魚肉的緊實與鮮美。 ? 　　由于對當?shù)氐闹嘣缫哑珢郏銢]有叫飯，只點了粥。這里的粥有點奇怪，說它稀吧，粥湯比較厚實，喝到嘴里黏黏的；要說它稠吧，又是湯歸湯，飯粒歸飯粒，喝到嘴里，飯粒顯得特別有嚼勁，跟我們溫州那種入口即化的感覺不一樣。 ? 　　富苑的小菜種類繁多，你看到什么想吃的就點什么，推薦油炸豆腐，也叫普寧豆腐，蘸著韭菜鹽水吃；鹵味豬大腸，潮汕鹵味天下一絕；紅目魚（當?shù)厝说慕蟹ǎ俏页赃^比較好吃的魚飯。 ? 　　富苑飲食地址：汕頭金砂東路與天山路十字路口向東，從朝陽路進去的朝陽莊北區(qū)。

打冷的潛規(guī)則 2020年07月27日

潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕頭夜里過了12點，街上一下子又熱鬧了，不光賣粥，賣牛肉丸，賣雞鴨魚肉，賣腌漬水果的攤檔都人頭攢動了，水果攤也醒著，報亭也開著，連雜貨鋪、成衣店都在做生意。這全是為著打冷的人氣。熱鬧，一直要持續(xù)到三四點。先吃一碗牛肉丸果條湯，逛到水果攤買3個熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推車里賣的腌楊桃和青梅，在路燈下要一條酸粗的青花魚飯，喝掉一瓶啤酒，接著就走上長平路了。

打冷2 2020年07月27日

“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉(xiāng)人見到要買。就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發(fā)音的“打冷”）。操粵語方言的人不解其意，也依樣畫葫蘆，發(fā)諧音招呼叫賣的小販。后外延為“吃潮州菜”。所謂“打冷”本意是打人，其實是錯誤的。潮汕話稱“打”為“啪”，根本不會說“打”。港人對潮汕話的了解較少，所以產(chǎn)生這樣的誤會和種種傳說。簡介又稱潮

打冷 2020年07月27日

又稱潮州打冷，指茶軸大排檔經(jīng)營的大眾化冷盤熟食。這些食物不同于潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等菜肴，多數(shù)是潮州風味鄉(xiāng)土菜式，通常由如下幾類組成：一是鹵水類，如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；二十魚飯類，常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均為此類；三是腌制品，常見的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食類，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。

潮菜文化 2020年07月27日

潮汕美食，飲譽中外。近幾年來，具有悠久歷史的潮菜在汕頭得到了長足的發(fā)展，并已成為汕頭旅游經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。今年，汕頭市提出了建設(shè)“中國美食之都”的發(fā)展思路，充分體現(xiàn)了潮汕美食作為一個重要的城市品牌和特色經(jīng)濟在汕頭地方經(jīng)濟發(fā)展中的重要地位，必將對打造潮汕美食文化品牌，促進潮汕美食文化的對外、對臺交流與發(fā)展起到積極的推動作用。　　源遠流長：中國名食奇葩

汕頭夜宵之打冷 2020年07月07日

要說到汕頭代表性的夜宵，當屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經(jīng)營的大眾化冷盤熟食，這些冷食涵蓋的種類一般有鹵水類、魚飯類、腌制類和熟食四大類。?那么“打冷”又是何意呢？?“打冷”這個詞的由來，是在上世紀50年代。當時在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉(xiāng)人見到要買，就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發(fā)音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫瓢，這樣去叫小販，后來，就都叫“打冷”了。汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時候，習慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是新鮮的魚飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會淪為“配角”。每當夜深人靜時，汕頭街邊?大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，?吸引著都市里的夜歸人。

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